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O glúten é uma família de proteínas encontradas no trigo, cevada e centeio. Glutenina e gliadina são as duas proteínas primárias encontradas nesses grãos e desempenham um papel no fornecimento de alimentos que contenham glúten, como massa e pão, textura esponjosa. Um ingrediente derivado de um grão que contém glúten pode ser rotulado como "sem glúten".
Na dieta sem glúten, você pode comer muitos alimentos, incluindo carne, peixe, frutas, legumes, arroz e batatas. Você também pode comer alimentos substitutos sem glúten e alimentos processados que não contêm glúten.
Uma dieta saudável sem glúten não é diferente de uma dieta saudável, exceto pelo fato de não conter glúten. Você ainda deve consumir um equilíbrio de proteínas magras, gorduras saudáveis, frutas frescas e vegetais nutritivos. Você ainda pode desfrutar de milho, arroz, quinoa, trigo sarraceno, araruta e outros grãos antigos, além de farinhas feitas de nozes e sementes, como de amêndoa e farinha de coco.
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