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El gluten es una familia de proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno. La glutenina y la gliadina son las dos proteínas principales que se encuentran en estos granos y desempeñan un papel en dar a los alimentos que contienen gluten como la masa su elasticidad y al pan su textura esponjosa. Un ingrediente derivado de un grano que contiene gluten puede etiquetarse como "sin gluten".
En la dieta sin gluten, puede comer muchos alimentos, como carne, pescado, frutas, verduras, arroz y papas. También puede comer alimentos sustitutos sin gluten y alimentos procesados que no contengan gluten.
Una dieta saludable sin gluten no es diferente de una dieta saludable, excepto por el hecho de que no contiene gluten. Aún debe intentar consumir un equilibrio de proteínas magras, grasas saludables, frutas frescas y verduras nutritivas. Todavía puedes disfrutar de maíz, arroz, quinua, trigo sarraceno, arrurruz y otros granos antiguos, así como harinas hechas de nueces y semillas como la de almendras y la harina de coco.
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