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Gluten ist eine Familie von Proteinen, die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. Glutenin und Gliadin sind die beiden Hauptproteine in diesen Körnern und sie spielen eine Rolle dabei, glutenhaltigen Lebensmitteln wie Teig ihre Elastizität und Brot seine schwammige Textur zu verleihen. Ein Inhaltsstoff, der aus einem glutenhaltigen Getreide gewonnen wurde, kann als "glutenfrei" gekennzeichnet werden.
Auf der glutenfreien Diät können Sie viele Lebensmittel wie Fleisch, Obst, Gemüse, Reis und Kartoffeln essen. Sie können auch glutenfreie Ersatznahrungsmittel und verarbeitete Lebensmittel essen, die kein Gluten enthalten.
Eine gesunde glutenfreie Ernährung unterscheidet sich nicht von einer ansonsten gesunden Ernährung, außer dass sie kein Gluten enthält. Sie sollten immer noch versuchen, ein Gleichgewicht zwischen magerem Eiweiß, gesunden Fetten, frischem Obst und nahrhaftem Gemüse zu konsumieren. Sie können immer noch Mais, Reis, Quinoa, Buchweizen, Pfeilwurzel und andere alte Getreidearten sowie Mehle aus Nüssen und Samen wie Mandel und Kokosmehl genießen.
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