蒸煮流胡椒豬肚雞

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蒸煮流胡椒豬肚雞

Food & Drink
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01.01.1970

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描述:

每當秋冬的到來,
就會想起阿嬤那熟悉熱騰騰的胡椒豬肚雞鍋
湯底濃郁度呈現乳白色,飄出濃郁的胡椒香氣,
阿嬤將灶爐上冒著熱呼呼的湯品端上桌,
好奇的我們圍繞在餐桌邊問阿嬤那是什麼?

阿嬤笑笑地跟我們訴說著
「這是傳說中的胡椒豬肚雞鍋,
源自於廣東客家菜,於清朝康熙年間,
宜妃產後體質虛弱,康熙便吩咐御醫配藥進補,
於是嘗試多種珍貴藥材仍未見效果。
最後御醫改良傳統民間坐月子喝雞湯的概念,
以鮮嫩的雞肉和豬肚為底,搭配不同天然藥材熬湯,
調理一段時間後,宜妃不但痊癒且面色紅潤,
這道菜便流傳至今。」

遵循著阿嬤傳統手藝,豚骨湯頭熬煮8小時以上,
以蒜頭與白胡椒為基底熬燉。
將雞中之王烏骨雞及仿土雞和Q彈有嚼勁的豬肚
搭配天然藥材枸杞、紅棗、當歸等一同燉煮,
並放入湯頭中以提升湯頭的香氣與口感。

阿嬤拿著湯勺為我們舀上一碗熱湯,
並用台語親切說道:「來~趁熱喝」,
碗裡飄香出濃郁的胡椒香味載滿阿嬤的愛,
喝上了一口,身子暖了,心也跟著暖了。

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