Os cogumelos comestíveis são os corpos frutíferos carnudos e comestíveis de várias espécies de macrofungos (fungos que apresentam estruturas de frutificação grandes o suficiente para serem vistas a olho nu). Eles podem aparecer abaixo do solo (hipógenos) ou acima do solo (epígeos), onde podem ser colhidos à mão. A comestibilidade pode ser definida por critérios que incluem ausência de efeitos tóxicos em humanos e sabor e aroma desejáveis. Os cogumelos comestíveis são consumidos por seu valor nutricional e culinário. Os cogumelos, especialmente o shiitake seco, são fontes de sabor umami.
