O cozimento é uma maneira de cozinhar itens doces ou salgados no calor seco de um forno. Embora o cozimento em si seja um processo relativamente fácil, é bom ter algum conhecimento do papel que cada ingrediente desempenha na criação do prato final.
Ingredientes diferentes fortalecem, ligam, engrossam, adoçam, levedam e adicionam umidade. Alguns ingredientes, como leite e açúcar, desempenham vários papéis. E outros só cumprirão seus deveres sob condições muito específicas. Por esta razão, o cozimento é frequentemente comparado à ciência da química.
Você não deve ser intimidado pelo cozimento embora. Um conhecimento razoável dos métodos básicos e das funções dos ingredientes abre um mundo de variedade e criatividade que é a razão de ser da cozinha do chef típico.
