ベーキングはオーブンの乾燥熱の中で甘いものや風味のあるものを調理する方法です。 ベーキング自体は比較的簡単なプロセスですが、最終的な料理を作る際に各成分が果たす役割についていくらか知識があることは良いことです。
さまざまな成分が強化、結合、増粘、甘く、乾燥して水分を加えます。 ミルクや砂糖のようないくつかの成分は、複数の役割を果たします。 そして、他の人たちは、非常に特殊な条件のもとでしか職務を果たしません。 このため、ベーキングはしばしば化学の科学と比較されます。
あなたはベーキングで威圧するべきではありません。 基本的な方法と成分の機能についての合理的な知識は、典型的なペストリーシェフの4人であるレージン・ドゥ・フェアレ・クワールである多様性と創造性の世界を開きます。
