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El estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se han servido en la salsa resultante. Los ingredientes en un estofado pueden incluir cualquier combinación de vegetales (como zanahorias, papas, cebollas, frijoles, pimientos, champiñones y tomates) y pueden incluir carne, especialmente carnes más resistentes adecuadas para la cocción lenta, como la carne de res. Aves de corral y mariscos también se utilizan. Si bien el agua se puede usar como líquido para cocinar estofados, el caldo también es común. También se pueden agregar condimentos y saborizantes.
Los guisos son similares a las sopas, pero tiene menos líquido que las sopas, son mucho más espesos y requieren una cocción más prolongada a fuego lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo costo. Los cortes que tienen una cierta cantidad de marmoleado y tejido conectivo gelatinoso dan guisos jugosos y húmedos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
Los guisos se han hecho desde la antigüedad. La evidencia de estofado más antigua del mundo se encontró en Japón. Los guisos son muy populares en muchos países como Francia, Alemania, América, etc. Los guisos de pollo se usan principalmente como guarniciones. Se puede hacer de forma muy rápida y sencilla. Un guiso abundante es una excelente manera de llenar una fría noche de invierno.
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