Backen ist eine Art, süße oder salzige Speisen in der trockenen Hitze eines Ofens zuzubereiten. Obwohl das Backen selbst ein relativ einfacher Prozess ist, ist es gut, etwas über die Rolle zu wissen, die jede Zutat bei der Herstellung des endgültigen Gerichts spielt.
Unterschiedliche Inhaltsstoffe stärken, binden, verdicken, versüssen, saugen und fügen Feuchtigkeit hinzu. Einige Zutaten, wie Milch und Zucker, erfüllen mehrere Rollen. Und andere werden ihre Pflichten nur unter ganz bestimmten Bedingungen erfüllen. Aus diesem Grund wird Backen oft mit der Wissenschaft der Chemie verglichen.
Sie sollten sich jedoch nicht vom Backen einschüchtern lassen. Ein angemessenes Wissen über grundlegende Methoden und Zutaten Funktionen eröffnet eine Welt der Vielfalt und Kreativität, die die Raison de Faire Cuire au Four des typischen Patissiers ist.
